THE "PARIS TASTING"

1976 gjordes en blindprovning i Paris med Kaliforniska viner mot de finaste Bordeauxer.

När protokollen var färdigskrivna var det klart att Kalifornien hade vunnit både den vita och röda klassen.

Upprepades 30 år senare med lagrade viner då Kalifornien åter hamnade i topp. 

Självfallet beror det på hur mycket resurser man lägger ner på produktionen

Men i grunden på druvornas växtbetingelser - detta samspel mellan druva, klimat och jordmån.

Men få gör skillnad i vinglaset...

Terroir är en känsla av ursprung som tar sig uttryck i doft och smak.

(Ulf Sjödin MW)

Terroir forts.

Jordmån och jordens struktur har betydelse.

Skördeuttaget - den volym/vikt druvor man tar ut på fälten är väsentligt för druvmustens koncentration,
MEN
störst betydelse av alla växtbetingelser har solsken och temperatur.

Temperaturprofilen under mognadstiden samt hur solen belyst druvor och blad.

Det är här som känslan av ursprung skapas! Dvs att växtplatsens och druvans inneboende egenskaper kommer att tillvaratas optimalt genom sol och vind.

Generellt kan sägas att varmodlat ger "mulligare" och mer fruktkoncentrerat vin...

... och svalodlat mer syra och elegantare viner.

Terroir forts...

I varma områden ger högt belägna vingårdar, som ju är svalare,
ofta bättre vin än de övriga. 

Ex: I ett kallt område som Tyskland så är de bästa lägena:
branta sydsluttningar genom maximal solbelysning. 

Medan de bästa vinerna i det högt belägna och solrika Priorat i Sydost-spanien skapas på nordsluttningar (svalare). 

Fruktens intensitet och karaktär

OBS Varje druva har sin egen palett av kemiska doftämnen som varieras rätt lite av ursprung. 

Värme adderar fyllighet och kraft åt vinet,
vilket ger uttryck i mer mogna smakämnen 

Svalt klimat ger ofta friska bär- och fruktassociationer och dessutom större komplexitet.

Ju varmare desto mer fokuserad blir fruktigheten och en tendens att gå mot det tropiska hållet. (Mest typiskt hos Chardonnay).

Tanninerna (garvsyran)

- Gröna och kärva tanniner skvallrar om kallt ursprung
- Runda och "tuggbara" tanniner är typiska för varmt klimat.

Men mängden tanniner är en följd av tillverkning.

När vi lagt ihop alla smak, doft och färgkomponenter som vi hittar i vinet frågar vi oss:

• Vilken druva kan det vara fråga om? och
• Var på jorden kan just denna kombination vara typisk?

Uppgift 1

Var bland glasen ligger resp original? Vilket vin och varför just det vinet i det glaset? Försök beskriv.

Dofta och smaka lite. Ledtrådar följer    ........................

Viktiga deldistrikt: 

Cote-Rotie med hög kvalitet och ibland inblandning av Viognier. Tävlar med Hermitage om att göra världens bästa syrah-viner.
Enklare appellationer är Crozes-Hermitage, Cornas o Cotes du Rhone.

Den södra delen av R., ger en annan landskapsbild med vidsträckta vinfält ända ner till Provence. Här möter vi exv vinerna från Chateauneuf-du-Pape.

Utanför Rhone: Mörka, fylliga, ganska friska och intensivt konc frukt med god strävhet inbäddad i söt svart vin-/björnbärsfrukt och plommon med toner av mynta och eucalyptus om de kommer fr USA och AUS;
S.A. lite mer brända toner. (Liknar alltså beskrivningen av Cabernet S från dessa länder).

Karaktär: Mörk, rödblå färg

Alkoholhalt 14 %  

Bordeaux - karaktären m m

Omöjligt att producera vin? Det är ett kallt och regnigt klimat. Men ändå anses B. som världens främsta källa för röda kvalitetsviner.

Bordeaux är två delar. Olika karaktär:

Vänstra stranden om havsviken Gironde.
Medoc och vinodlingarna med de stora slotten. Jordmånen är väldränerad med grus och lera långt ner. Här trivs Cabernet Sauvignon som dominerar i blenden på vänstra stranden.
Vinerna kan vara kraftiga med tuffa tanniner som gör dem långlagringsbara.

Smakkaraktären är svarta vinbär och cederträ. Och stall, kaffe (fr ekfaten).

Högra stranden av Bordeaux är Pomerol, St Emilion m fl.
Mer lerjord. Här trivs Merlot bäst.

Dess viner är vanligen mjukare och mulligare med mer drag av korint och plommon, men även svart-vinbärsfrukt.

Utanför Bordeaux får vi lite andra smaker:

Chile mycket svart-vinbärsaromatiska.
De australiska sötare med klara toner av eucalyptus.
De sydafrikanska har drag åt bränd stil och mörk frukt.

Uppgift 2

I andra glas finns utmanarna. De står bredvid sitt original.
Var finns utmanaren till respektive Rhone, Bordeaux och Bourgogne? Varför just det vinet i det glaset? Försök beskriv.

Australien

Penfolds Kalimna Bin 28, 2014, (nr 16320)AUS, South Eastern Australia

Karaktär
Tät, mörk, blåröd färg.

Smakrikt, mycket fruktigt vin med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, eukalyptus, peppar, vanilj och mörk choklad.

Druva 100% Shiraz

Alko 14.5%

Utmanare till Bordeaux - Sydafrika

21 Gables Cabernet Sauvignon 2013 (nr2064) Sydafrika, Western Cape, Coastal region, Stellenbosch, Spier Wines

Karaktär
Nyanserat, stramt och mycket fruktigt vin. Inslag av ceder och svart te och med karaktär av svarta vinbär, mörka körsbär, rostade fat, mörk choklad, mynta och tobak.

Alko 14%

Vinet lagrades i två år och två månader på nya fat av fransk ek

Coastal Region sammanfaller nästan med den gamla Kapprovinsen och täcker in alla distrikt runt Kapstaden och False Bay - med Stellenbosch och Paarl som produktionscentrum av kvalitetsvin i landet

Utmanare till Bourgogne på Syrah/Shiraz. 

Buena Vista 2013 Carneros Pinot Noir

Kalifornien USA, nr 6380

Karaktär Rödblå färg.

Nyanserad, kryddig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mogna jordgubbar, körsbär, ingefära, kaffe och vanilj.

Druva 100% Pinot Noir

Alko 14.5
Buena Vista Winery is a winery located in Sonoma, California, United States. It is the oldest commercial winery in California. It was founded by Agoston Haraszthy in 1857. The winery is located on its original grounds, just east of Sonoma, California.

Vinlistan Åkersberga 29/9 2017

1. Frankrike, Rhone, Crozes Hermitage
Cave du Tain 125 kr

2. Frankrike, Bordeaux, St Emilion
Jean-Pierre Moueix 2015.    174 kr

3. Frankrike, Bourgogne
Santenay Camille Giroud 2014. 269 kr

4. AUS, Southeast AUS
Penfolds Kalimna Bin 28, 2014.   229 kr

5. Sydafrika,
21 Gables Cab Sauv 199 kr

6. USA California
Buena Vista PinotNoir 199 kr